Category: напитки

Коньяк с баклажанной икрой.

Да-да! Я в курсе чем закусывают коньяк. Лимоном, а отпетые гурманы и эстеты - "николашкой"))).
Интересно другое. Я ранее постил здесь, что продукция Прошянского коньячного завода стала приятным открытием. Во всех смыслах.
Collapse )

Армянский коньяк "Прадед".

"Злодейку с наклейкой" категорически не люблю. И из крепких напитков предпочтение однозначно за коньяками. Просто любитель - не профи, не фанат.
Вчера по случаю небольшого семейного праздника открыли:

PICT0064.jpg

Вещь довольно редкая в наших саратовских краях, привозил, как в старосоветские времена "из Москвы-ы-ы!". Очень приятный на вкус и аромат. Более профессиональную оценку дают спецы из ЖЖ-сообщества "Про коньяк":
"Цвет: чайно-янтарный, насыщенный, маслянисто-блестящий, с густым махагоновым оттенком и отливом червонного золота. Ножки однородные, частые, маслянисто-тягучие, с медленным образованием отдельных стойких капель. Аромат: умеренно-интенсивный, мощный, густой, ощущаемый на расстоянии 15-20 см от края снифтера, совершенно не спиртуозный, с ведущим букетом вяленых сладких красных яблок, спелой айвы и спелой сочной кураги, быстро дополняемым тонами светлой дубовой древесины, перувианского мироксилона, гречишного мёда и ванили. На этом фоне постепенно раскрываются нежные но яркие ноты сладких белых цветов (белая акация, грушанка), спелых садовых яблок (грушовка) и алычи. Букет хорошо развивающийся. При прокручивании снифтера проявляются нотки чернослива, смолистой древесины (кипарис, бальзамический тополь) и усиливаются тона ванили и свежих яблок. Пустой снифтер источает очень мощную, гармоничную густую, сладкую волну ароматов сухофруктов, сухих сладких цветов (липа, алисум), перувианского бальзама, цветочного мёда и ванили (29).

Вкус: питкий, не спиртуозный, мощный, густой, не вяжущий, ощутимо сладковатый, с яркими древесно-бальзамическими тонами (тёмный дуб, бальзамический тополь, кипарис, перувианский мироксилон), перемежающимися с тонами урюка, чернослива и вяленого инжира, оттенённого нотками старой пыльной деревянной сигарной коробки. Весь вкусовой букет раскрывается в течение первых пяти минут, без выраженного дальнейшего развития (25).

Послевкусие: слабо выраженное, умеренной продолжительности, нейтрально-сухое, чуть вяжущее, продолжающее вкус, древесное (старый тёмный дуб, бальзамический тополь), с тонкими нотками урюка, сухого чернослива и старого пчелиного воска (24)".
https://pro-cognac.livejournal.com/107903.html

В бар, на постоянную прописку!

Как приготовить вишневое вино?

Дело это долгое и многотрудное, но вишни имеем довольно много и ее надо куда-то девать... Конечно и сушим, и варим компоты, но... ее все равно много. День ушел на собирание, вышло почти два "кубика". "Кубиком" мы называем такой вот контейнер объемом 23 л. Тут где-то литров 40 на два.

PICT0092.jpg

Вино делаем для себя, угощаем родственников и друзей. Самое сложное - отогнать сок. Вишня - ягода "жилистая", даже перетертая "в кашу" дает не сок, а как бы мусс, где практически одна мякоть. Она перемешана с соком и очень тяжело их разделить. Путем размышлений и экспериментов отработалась двухступенчатая технология.

1.Вишню перемалываем на процессоре в вышепомянутую "кашу". Мы используем старенький и надежный, еще советско-японский "Санио-Энергия".

PICT0102.jpg

PICT0103.jpg

2. И прогоняем получившуюся густую жидкость на паровой соковарке. Тоже советского образца :), но купленную уже в нынешнее время.

PICT0104.jpg

Далее все стандартно. Заливаем получившийся сок в специальную емкость с плотной крышкой, в кою вставлен гидрозатвор.

PICT0107.jpg

Готовим закваску из той же вишни:горсть ягод передавливаем, засыпаем две столовых ложи сахара и перемешиваем. Вишню, применяемую для закваски, не мыть!!! Но поверхности ягод обитают "дикие" дрожжи. Будучи помещенными в питательную среду (сок + сахар) они начинают развиваться. И выделять в процессе жизнедеятельности пресловутый Цэ2-Аш5-О-Аш. Пропорции, в целом, примерно такие:
- 10 литров сока,
- 3 кг. сахара,
- 5 литров воды (использую родниковую).

Ждем, когда наше сусло охладится до комнатной температуры и вливаем в него закваску. Закрываем плотно крышку и ждем пару дней пока "процесс пойдет". Вино бродит около месяца. Потом аккуратно через трубочку снимаем вино с осадка и разливаем в приготовленную тару. Вкус получается очень насыщенный, довольно терпкий. По цвету - судите сами, практически черное, Солнце едва проглядывается на просвет.

PICT0185.jpg

Ну и главное - знать меру :)!

Медовуха.

"Ты же пчеловод! У тебя ДОЛЖНО БЫТЬ!"
(из жизни).


медовуха на чешской ярмарке

Пару раз за все время подкатывали местные алкающие алкоголя люди. Настойчиво предлагая мне продать то, что есть, но мною категорически не продается! Да, конечно, у пчеловода всегда ЕСТЬ! Но не про всяку честь. То, что делаю, расходится для собственных нужд и раздаривается в ближнем окружении. Рецепт, в общем-то, немудрящ. И с оказией им поделюсь. А пока вот попался на глаза перечень видов медовухи, так сказать "в мировом масштабе" (с).

Итак:
Acan– мексиканская медовуха.
Acerglyn– медовуха, изготовленная из мёда с добавлением кленового сиропа.
Bochet– медовуха, в которой используется сильно перетопленный мёд.
Браггат– по-другому называется также «брекет» или «брэккет». Это мёд, первоначально сваренный с мёдом и хмелем, а в последствии с мёдом и солодом (с или без добавления хмеля). Происхождением из Уэльса.
Чёрная медовуха– при использовании мёда с чёрной смородиной.
Капсикумель (медовая перцовка) – медовуха, с добавлением перца чили.
Чоучен– вид медовухи, производимой во французской Бретани.
Cyser– смесь мёда и яблочного сока, которые ферментированы вместе.
Czwórniak (польск. четвертняк)– польская медовуха, сделанная с помощью трёх единиц воды на одну единицу мёда.
Dandaghare– медовуха из Непала, сочетает в себе мёд с гималайскими травами и специями. Она варится с 1972-го года в городе Покхара.
Dwójniak (польск. двойняк)– польская медовуха, сделанная из равных количеств воды и мёда.
Великая медовуха– любая медовуха в возрасте нескольких лет. Такое название придумано для того, чтобы отличать её от молодых медов.
Gverc или Medovina– хорватская медовуха. Слово “gverc” или “gvirc” происходит от немецкого "Gewürze" и указывает на присутствие различных специй, добавленных в мёд.
Гидромел– буквально означает «вода с мёдом» по-гречески. Также это название встречается во французском, испанском и итальянском языках. Используется в качестве названия для очень светлой медовухи с низким содержанием алкоголя.
Medica– словенская и хорватская разновидность медовухи.
Medovina– сербское, болгарское, чешское, словацкое и боснийское название для медовухи. Название встречается в Центральной и Восточной Европе.
Медовуха– восточнославянский (русский) вариант названия медового ферментированного напитка.
Меломеле– сделан из мёда и любых фруктов. В зависимости от фруктовой составляющей также имеет другие названия.
Метеглине– это традиционная медовуха, но с добавлением трав и/или специй. Самые распространённые из них: имбирь, чай, апельсиновая цедра, мускатный орех, кориандр, корица, гвоздика и ваниль. Первоначально многие метеглины были использованы в качестве средства народной медицины. В переводе с уэльского означает “meddyg” – исцеление + “Llyn” – ликёр.
Мора– смесь мёда и ягод шелковицы.
Мульзум– это не настоящая медовуха, а если точнее настоящая медовуха, смешанная с крепким вином.
Омфакомел– медовуха, изготовленная по средневековому рецепту, сочетает в себе мёд, смешанный с соком незрелых фруктов. Поэтому относится к отдельной разновидности.
Оксимел– другой старинный рецепт медовухи, смешанной с уксусом.
Питарилла– напиток, сделанный из ферментированного дикого мёда, с корой бобового дерева и пресной водой.
Пимент– смесь мёда с красным и белым виноградом. Пимент сделанный из белого винограда с мёдом иногда называют «белый мёд».
PóBtorak– польская медовуха, с использованием двух единиц мёда на одну единицу воды.
Родомел– мёд c плодами шиповника, лепестками роз или розовым маслом и водой.
Медовый мех– название мёда, который включает в себя большее количество мёда, чем обычно. Готовый продукт сохраняет чрезвычайно высокую удельную массу и повышенный уровень сладости.
Быстрая медовуха– рецепт медовухи, который быстро готовится и быстро становится годен к употреблению. Это шипучий напиток.
Выставочный мёд (show mead) – термин, который стал означать «простой» мёд, т.е. мёд с водой, без каких-либо фруктов, специй или дополнительных ароматизаторов. Иногда в такой мёд дополнительно вносят специальные дрожжи и ферменты для получения приемлемой для употребления продукции. Этот мёд участвует в большинстве международных конкурсов, по оценке качества медовухи.
Сима– финский сорт медовухи быстрого брожения, заправленного лимоном.
Тедж– эфиопская медовуха, ферментированная с помощью диких дрожжей (и бактерий), а также с добавлением гешо (разновидность крушины). Рецепт сильно варьирует в разных районах Эфиопии.
Trójniak– польская медовуха, с использованием двух единиц воды и одной единицы мёда.
Белый мёд – медовуха, которая окрашена в белый цвет с помощью трав или фруктов, а иногда с помощью яичных белков.
Взято здесь: http://medoviykrim.ru/2015-05-05-12-57-50/napitki-iz-meda/retsept-vina-s-medom